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碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐


2020-07-27


台南人为什幺你们早餐吃这幺好呢?你是否也曾有想为了美味的早餐搬去台南的念头?牛肉汤、控肉饭、虱目鱼汤,早餐就把一天所需要的能量都补足!一起看看台南哪间早餐最对你的胃!(推荐阅读:台南炭烤三明治:五十年如一日的焦香美味)

有句话说,「只要店在台南可以成功,要在全台湾生存完全没问题。」

综观整个台南饮食圈,大至百年老店,小至饮料摊,只要是在地人开的店,他们卖的是人格、坚持,以及诚意。

既然卖的食物就代表着人格,台南人吃东西也就非常「挑」。不是「澳客」那种挑,而是他们清楚明白的知道食物好吃在哪、为何而吃,每个台南也都有属于他们自己的口袋名单,不是盲目跟从的!

所以,不论是买方还是卖方,「合得来」最重要,那些制式化的作业流程与速食业,台南人是敬谢不敏的,台南的饮食基本功如此扎实,也才能让台南美食得以称霸全台湾。

而「一日之计在于晨」,台南多变且丰富的早餐文化更是令人惊豔,究竟,台南人为什幺你们早餐吃这幺好呢?让我们继续看下去。

碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐

吃得好吗?倒不如说是吃得饱。

台南的传统早餐,举凡肉燥饭、碗粿、菜粽、羹汤、鹹粥等,价位都不高。一份早餐可能是虱目鱼粥配油条、碗粿配碗羹汤,或是点颗菜粽、肉粽配味噌汤,这些不仅五十元左右可以搞定,又非常有饱足感;如果要吃好一点,就可以点鲜鱼汤、牛肉汤,配上一碗肉燥饭,这样最贵也不过一百出头,以营养价值与饱足度来看,CP 值完全大胜。

碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐

这些所谓「吃超好」的早餐,都有同样一个特点,就是可以「吃粗饱」。

早期台南人以务农为主,日出而作、日落而息,为了保有一整天的充沛体力,三餐都要吃有饱足感的米饭、粥,再配上一碗热腾腾的汤,「做工」虽然辛苦,但用几个铜板就可以填饱肚子,有着大大的满足。

所以你说,他们是吃得好吗?不,他们是为了在早上就吃得饱。而这样的饮食文化,也就从以前流传至今。

碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐

产地直送优势 不卖对不起自己

台南最具知名度,也最具代表性的两大早餐霸主,就非牛肉汤与虱目鱼莫属了。(推荐阅读:制霸台南早餐/风情万种的台南虱目鱼 你今天想翻谁的牌?)

可是单以价格来看,牛肉汤与虱目鱼的单价又比其他早餐来的高,似乎不能称作是"铜板早餐"了,那幺,这两样早餐,又是为什幺会出现的呢?答案是,产地直送。就像北海岸有富基渔港、台东产释迦、屏东出莲雾一样概念,台南拥有全台最大的牛肉屠宰场,与佔全台60%以上养殖面积的虱目鱼养殖区,不大大发扬牛肉汤与虱目鱼料理,岂不对不起自身的优势?

此外,为了抢得「鲜」机,有许多牛肉汤店家还会与当地计程车合作,让甫屠宰完毕的新鲜牛肉,在第一时间送抵。一来抢时间,二来是因为牛肉在常温底下才能保有弹性,所以,下次若有机会看到这些新鲜牛肉「坐」计程车过来,可别太大惊小怪啰!

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台南人都吃甜?这是贵族的味道

吃了一轮早餐后,你一定会发现,台南人的口味,普遍偏甜。这可是属于贵族的味道!17 世纪初,荷兰人远渡重洋来到台湾,发现台湾高温多雨的环境非常适合种甘蔗,便开始在嘉南平原大量种植甘蔗製糖输出。那时候的糖,极具高经济价值,也因此,对一般生活贫困的市井小民来说,糖的地位非常珍贵。

郑成功登入台湾后,蔗糖经济依旧持续着,但在投降清廷后,许多御膳房内的厨师不愿归顺清朝,便躲到民间,于街头巷尾开起小摊,叫卖着王爷府内的美味,这在食物中带点甜的贵气滋味,也就这样传到民间。

不过糖的地位后来逐渐落没,所以也延展出另一个说法,以前的人没有这幺调味料可以运用,既然糖生产量这幺多,便用它来提味。

但其实换一个方向来思考,台南人其实从以前就非常懂得吃,一道料理送进口中,随着咀嚼的时间还分为前、中、后韵,加了一些不同的味道进去后,食物味道的层次又增添了一些跟讲究口感层次的高级料理的概念,完全雷同阿!

有些更讲究的店家,更会坚持使用冰糖来调味,像是贵妃娘娘吃的冰糖燕窝、冰糖莲藕,都是用冰糖调製,贵气度又瞬间飙升!

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哥们姐们吃的是回忆

随着时代变迁,现在人或许不一定习惯在早上吃这幺好,但这些陪伴着台南人长大的料理,是后起的早餐无法取代的地位。

碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐

吃一口菜粽,想起小时候到奶奶家吃早餐的时光;吃一口碗粿,想起以前过年过节家家户户忙着炊碗粿;喝一口牛腩汤,想起从小妈妈时常带回家加菜的温馨美味。

碗粿、牛肉汤、虱目鱼!在地人带你逛台南的幸福早餐

这是属于台南的,早餐文化,找时间前往细细品味吧。(推荐阅读:制霸台南早餐/谁说吃台南早餐一定要早起?!晚鸟美食报你知!)

不过进行制霸台南早餐之旅,建议一定要找个在地人带路,但如果没有台南人带路,该怎幺选呢?偷偷告诉你一个祕诀,以牛肉汤来举例,目前有名的牛肉汤,都聚集在台南市区,但其实离产区越近、鲜味口味更棒!



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