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研究:泡沫饮料的泡沫可阻热量吸收!1分钟做出豆浆奶泡


2020-07-27


香浓的卡布奇诺必须以细緻的奶泡收尾。投资了昂贵的咖啡机以后,你的预算却不容许你在家中摆放一台专业的奶泡机,只能前功尽弃吗?现在,不必为了奶泡机缩衣节食,日本知名线上食谱网站CookPad传授大家一招密技:如何利用下厨必备的平凡器具,打出专业级的奢华奶泡,美丽又能防止肥胖。
神奇奶泡,好喝还能抑制食慾
根据国际肥胖杂誌的研究指出,适量的含泡沫饮品,例如:泡沫红茶、含奶泡咖啡等,可以有效帮助抑制整体的食慾,甚至可能阻止身体对于饮料热量的过度吸收。
能煮能打泡,一支工具走天下
日本CookPad网站分享了网友的独门秘技,只要一支捞汤豆腐用的「滤网状漏勺」,就能土法炼钢地製造出蓬鬆的奶泡。準备好「网格细密」的滤网状漏勺后,确实按照以下步骤进行。

  1. 在小锅里加入牛奶,以弱火加热
  2. 加热过程中以滤网状的漏勺左右上下晃动
  3. 整锅倒入咖啡中,剩余的奶泡以汤匙舀起

左右上下晃动大概几秒过后就能製造出大量的奶泡,起泡后最好立刻关火起锅。牛奶温度过高,或加热过久,先前好不容易凝固成奶泡的蛋白质结构将开始崩解,奶泡开始变粗,甚至变成肥皂泡泡的形状。
如果想要打出绵密浓厚的奶泡,需要特别注意的是「量」、「乳脂含量」和「加热温度」。
锅中最好不要一次倒入太多牛奶,以50~100毫升最为理想。尽量使用全脂牛奶。低脂和脱脂形成的气泡膜较薄,绵密度也较差。热奶泡成形的温度约落在摄氏55~60度之间,超过或低于这温度除了会使奶泡还原为牛奶,还会致使甜度降低。
另外,考虑到健康需求,也可以使用豆浆代替牛奶,增加燃脂效率、减少过多的脂肪摄取。然而,豆浆中所含的是植物性蛋白,油脂比起低脂和脱脂牛奶更少,所需时间更长,成功率也更低。
饮用适量,有效预防心脏衰竭
咖啡除了预防心脏衰竭,还能降低罹患第二型糖尿病、帕金森氏症和肝癌的风险。不过,饮用咖啡须适量,1 天以不超过 4 杯欧式咖啡,或 2 杯美式咖啡为标準。超量饮用将会过犹不及,不只影响睡眠品质,还可能伤胃、增加胆固醇、阻断铁质吸收并提高罹患骨质疏鬆的风险。



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