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【出走食谱】美国燄烤猪嫩肉:再会人工味,嚼一口食物原味


2020-06-12


从美国燄烤猪嫩肉的美好滋味,思考食物价值,当化学人工味参杂进食材后,舌尖上的美味也会逐渐走味。

【出走食谱】美国燄烤猪嫩肉:再会人工味,嚼一口食物原味

这位为我寄来一张美丽的黑白食谱,住在美国芝加哥,而且跟我同一天出生的男生说,这对他来讲是一个印象非常深刻的食谱,因为在这道烤猪嫩肉上桌时,会先淋上威士忌,然后点着火光登场,是真正的「燄」光四射。

要弄成这一道入口滑嫩的烤猪肉,最首要的当然是选一块上好的猪肉。这虽然听来很简单,可是在现代饲养和屠宰工业之下,要找到好的食材一点也不容易。妈妈常说,现在的猪肉很难吃。我不懂,问她为什幺,她说,以前的猪肉吃下去是甜的,现在的猪肉用浓酱煮完也带有一种臭骚味。(推荐阅读:义大利海鲜浓汤:日子越忙,越要品嚐生活)

大学时,我因为修了一门关于食物与化学的课,期中论文就是要研究猪肉和瘦肉精的关係,作为一名自初中便远离科学的典型文科生,从一开始皱着眉头打开科学期刊,到后来嘴巴张得越来越大,不可自拔地想知道更多,我才开始惊慌,我们现在放进嘴巴的「食物」,到底是什幺?

就因为猪瘦肉比猪肥肉卖得更好的价钱,为了增加瘦肉的比例,我们决定用外力去「改良」一只猪的身体构造。但这改造,百分百是以人类的利益出发的,谁人有空去理会这只只有 3 个月寿命的猪儿吃了那些饲料后快不快乐 ? 一个屠房每天杀掉的不是一只猪,而是数万只猪,即使当中有一只生病了,满身是脓疮和呕吐物,都不过是工厂流水线上的一小点,连着骨头和其他兄弟姐妹一起搅碎混合,若不是有人吃了后身体刚好出现食物中毒反应而被传媒追蹤报导,谁人会发现? 现代化大型畜牧工厂中,猪只已没有名字和性格,他们只是不同的部位和价钱牌。最终目的,不过就是赚更多的钱,而且要赚得越快越好。(推荐阅读:食安危机再爆发!你不能不知道的三个食物陷阱)

但钞票是不能吃的,我们最终吃下肚子的、我们下一代吃下肚子的,就是这些由我们一手污染的毒素。

【出走食谱】美国燄烤猪嫩肉:再会人工味,嚼一口食物原味

总是听到上了年纪的人说,现在河里己经没有河鲜了、曾经种植的菜有多鲜甜、蕃茄本来是有红橙黄绿紫蓝色,而最适合用来打鱼蛋的鱼都快绝种了。现在,我们的孩子嚼着根本不知道是用什幺东西掏烂而成的伪食物大快朵颐,也许很快我们连味蕾都会退化成古老的遗物。问题除了是一只猪在隆隆作嚮的机器前早己不被当成活生生的性命,也是我们到底知不知道自己正把什幺吃到身体里去。

武侠小说中,最厉害的心法是「唯快不破」,真的,快得不留痕迹,快得你还未察觉就已经发生了。可幸的是,世上仍然有很多有心人,坚持以人道、自然的方法饲养动物和种植蔬果,可是比起工业化的运作,时间长、成本高,产量低的生产方法使他们的职业面对庞大的压力。所以,最少,心里对万物仍然存有一点关怀的你,请以消费选择告诉那些无社会责任的企业,你如果想令我们选择你,你需要迎合我们的要求,你需要做得更好。(推荐阅读:演员的社会责任:从小我出发,改变世界)

因为最可悲的是,有一天,我们的下一代,手里明明拿着大叠的钞票,却只能买到来自化学实验室的人工味道。而这道田密西洲燄烤猪嫩肉,将只是一道他们可望而不可及的食谱。

美国男孩难忘的田密西洲燄烤猪嫩肉

整块的猪里肌肉 : 2 磅
鲜橙汁 :1 个
蒜蓉 :4 瓣
新鲜姜碎 :2 茶匙
酱油 :3 汤匙
红糖: 1 汤匙
烤芝麻:1 汤匙
威士忌 :1/3 杯

    除了威士忌外,把所有材料混合成腌酱,把猪肉腌过夜。猪肉放在烤盘上用 350 度烤 1 小时至猪肉熟透,每 10 分涂一次腌肉的酱。烤完后把猪肉切片及置于防火的碟子上。把威士忌加热及淋于猪肉上,上桌时点火即有火焰效果。



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